福岡市でフードビジネスに参入する場合⑧－こだわり
例えば「福岡市で開業予定のパン屋さん」を題材にしたNPCコラムの前７回のおさらいは、
１．開業前に ①ホームページ（以下HP）を用意しておくこと、②WEBによる集客の仕組みを準備しておくこと
２．HPを創るには、自店の「事業コンセプト」を再確認し、そこから「魅力あるコンテンツ」にし表現すること
３．その「コンテンツ」は「お客様との関係性」を築くもので、「関係性＝信頼関係＝約束」 でした。
「約束を守る」とは、「お客様の期待」を裏切らないことです。
福岡市のある路地裏に、老夫婦の経営する鉄板焼き屋さんがあるとします。
そのお店は、いつもお客様でいっぱいです。
① ご主人は無口で無愛想、頑固一徹な職人風。 奥様は愛想がよく、細かいところまでよく気が利く
③ お店はいかにも古びているが、玄関（ファサード）や店内はいつも小奇麗
④ メニューは鉄板焼きのみで、一日限定で食数が決まっているメニューもある
⑤ 定休日は月曜日のみ
⑥ お店に看板はあるものの、路地裏で場所は分かりづらく、駐車場は2台のみ
⑦ 価格はずっと据え置きで、値上げもなければ値下げもしない
⑧ 食材は産直、無添加で、一切の化学調味料は使わず、言わずもがな美味しい
このお店のイメージはつきましたか、想像してみてください。
飲食店は、「味、サービス、雰囲気」の総合点です。
いわゆるQ（クオリティ）、S（サービス）、C（クレンリネス）で、Cを清潔感としAを加えるならば、A（アトモスフィア＝雰囲気）です。
これは十分条件ではなく、必要条件です。
一昔前は、この「QSC」を守れば、お客様は必ずご来店されるというのが、フードビジネスのチェーンストア理論の基本でした。
今でもこれは絶対に不可欠な前提条件で、すなわち、これさえできない飲食店は存続できないということです。
ここに、この「QSC」に「付加価値」を付けて、その「こだわり」を貫くことがお客様との「信頼関係＝約束を守る」ことです。
すなわち、「約束を守る」とは「こだわり」を貫くことです。
「こだわり」とは、ある意味何でも良いのです。
決めた事をころころと変え、お客様を惑わすより、一旦決めた事は愚直なまでにやりきることです。
一日食数限定はある意味「品切れ」です。
しかし、オーダー（注文）が多いからと言って安定供給できない食材（こだわり）以外に変更はしません。
「福岡市で開業予定のパン屋さん（仮定）」ですから、売れるパン屋さんを「ベンチマーキング」することは大切ですが、近視眼を避け、異業態の鉄板焼き屋さん（仮定）も「ベンチマーキング」してみましょう。
この老夫婦が生業的経営者であるかどうかは、ここでは関係ありません。
「弱者の戦略」の本を読まずとも、インターネットが使えずとも、この鉄板焼き屋さんは繁盛店になるはずです。
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※「共創戦略研究所」とは、NPCが福岡市で運営するプロジェクト支援事業で、NPCとはネクスト・プラクティス・コンサルティングの略です。
